古い昔はクジラ肉を入れた甘辛い濃い味付けでした。現代ではお揚げさんを使い、さっぱり味のシンプル鍋です。
このレシピの生い立ち
元々シャキシャキの水菜とクジラのコロを入れ、甘辛くすき焼きのような味付けで食べられていました。
昭和の頃からはクジラではなく、油揚げや、豚肉などでも代用し、味付けもあっさりとしたはりはり鍋が京都の家庭の定番になっています。