①　鯖は3枚におろし、片身を3～4つに切る。皮目に斜めに2～3本の切れ目を入れ日の通りをよくする。

②　フッ素加工のフライパンを熱し、①を皮目側から焼き、皮に焼き色が付いたら裏返し、蓋をして弱火で5分ほど焼く。

③　鯖に完全に火が通ったら、フライパンの端から湯を適量注ぎ、余分な脂を湯と一緒に捨てる。

④　③にしょうゆと酢を加え、煮立ったら弱火にして時々返しながら調味料を絡める。火が強いと焦げ付くので注意。