はっさくピールのコンフィ&オランジェット
tenuto @cook_40125769
無農薬の柑橘類は皮を捨ててはなりません！ちょい苦と甘さがクセになる味。ワインにも合う大人のスイーツです。
このレシピの生い立ち
夫実家の庭にある八朔を毎年いただきます。当然無農薬なので皮までいただかないともったいない！
はっさくピールのコンフィ&オランジェット
無農薬の柑橘類は皮を捨ててはなりません！ちょい苦と甘さがクセになる味。ワインにも合う大人のスイーツです。
このレシピの生い立ち
夫実家の庭にある八朔を毎年いただきます。当然無農薬なので皮までいただかないともったいない！
アプリでひらく作り方
- 1
皮は4つ割りし水（分量外）に漬けて一晩置く。
- 2
鍋に皮を入れ新しく水(分量外)から茹でる。柔らかくなったら火を止めそのまま冷ます。水を取り替え再度数時間～一晩晒す。
-
- 3
皮の内側の白いわたの部分をスプーンやナイフで除去したら(右が除去後）、好みの大きさに切り軽く水を絞って重量を測る。
-
- 4
皮と同量のグラニュー糖、半量の水で蓋をしないで30分前後煮る。一旦煮立ったら弱火で。
-
- 5
シロップがトロッと煮詰まり皮に透明感、ツヤ出たらOK.。
【コンフィ完成！】 -
- 6
金網かオーブンシートに重ならないよう並べ一日室内で乾燥させる。
-
- 7
チョコレートを湯煎で溶かす（できればテンパリング*）。一つずつコーティングし乾かす。
【オランジェット完成！】
コツ・ポイント
他の柑橘類でもお試しください。
酸に強いホーローなどの鍋をご使用ください。
チョコレートはビターを。できれば製菓用で不純物の少ないものをお勧めします。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18280680
