じゃがいもはよく洗い、芽の部分を取り除く。ラップをして、電子レンジ600wで約3分加熱し、面を返し再度3分加熱する。

布巾で包み約3分程度、蒸らし、一口大の乱切りに切る。

アスパラガスは斜めに切り、塩茹でする。エリンギは長さを半分に切り、8等分にする。ベーコンは1cm幅の細切りにする。

にんにくは薄切りにし、アンチョビは包丁でたたく。

フライパンにオリーブ油大さじ1を引き、2のじゃがいもを入れ、焼き目がつくように焼きいて取り出す。

再度フライパンにオリーブ油大さじ1/2を引き、にんにくとアンチョビを炒め、ベーコンとエリンギを加えて入れ炒める。

6に5、3のアスパラガスを入れてさっと炒め、塩、こしょうで味を調える。

器に盛り付け、カットしたレモンとイタリアンパセリを添える。