【ねぎダレ】ねぎは縦に6等分程度切れ目を入れ、みじん切りにする。

鍋に○を入れて一煮立ちしたところに1のねぎを加える。ねぎがしんなりしたら耐熱皿に移す。

なすは乱切りにし、水につけアクを抜く。長芋は半月切りにする。水菜は3cm幅に切り、水につけておく。

3のなす、長芋の水気をしっかりと拭き取り、フライパンにサラダ油を引き、揚げ焼きにして2に入れて絡める。

器に4を盛り付け、水気ときった水菜と糸赤唐辛子を飾る。