冷めてもプリプリ！鶏むね肉とネギソース
脂肪のないムネ肉が下準備によってびっくりするくらいふわふわジューシー。ねぎダレでさっぱり！野菜もたくさん食べられる一皿。
このレシピの生い立ち
とり肉は健康のためムネ肉しか使うようにしていますが、なんとかパサパサ感がないように工夫して、最近はこの準備をしておけば結構何にでも使えるのでいろんなレシピに応用しています。
冷めてもプリプリ！鶏むね肉とネギソース
脂肪のないムネ肉が下準備によってびっくりするくらいふわふわジューシー。ねぎダレでさっぱり！野菜もたくさん食べられる一皿。
このレシピの生い立ち
とり肉は健康のためムネ肉しか使うようにしていますが、なんとかパサパサ感がないように工夫して、最近はこの準備をしておけば結構何にでも使えるのでいろんなレシピに応用しています。
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【下ごしらえ】
鶏むね肉が冷めてからもパサつかないコツ。
Aを両面に揉み込み、袋に空気を抜いた状態で半日ほど冷蔵庫に。 -
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【ねぎダレ】
ねぎ、きゅうり、唐辛子、にんにく、しょうが、とBの材料を混ぜてタレを作って置きます -
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※この時、鶏がらスープの素と水大さじ３は先に混ぜておいたものを入れたほうが混ざりやすいです
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寝かせておいた鶏むね肉を一口大に切り、先ほどの袋に戻して片栗粉を表面全体に軽くつくくらいまぶします。
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- 5
片栗粉は少し湿るくらいになったほうが、後で表面に小麦粉がつきやすいので、そのまま少し置きます
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レタスをちぎってお皿に並べます
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焼き面をパリッとさせたいので、ムネ肉の表面に小麦粉をまぶし、油を引いたフライパンで揚げ焼きします。最初は中火で。
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表面に少し焼き色がついたら裏返して酒を入れ、１−２分弱火で蒸し焼きにします。ムネ肉なのにすでにプリプリ感があります
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蒸したら表面が柔らかくなっているので、パリッとさせるために最後強火で表面を少し焼きます
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レタスを引いておいたお皿にムネ肉を乗せ、ねぎダレをかけて出来上がり
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2018.8月人気検索No. 1 (//∇//)
ありがとうございます〜 -
コツ・ポイント
色々試しましたが砂糖と塩の保湿作用でムネ肉がとてもやわらかになります。量は私は塩と砂糖ほぼ同量にしています。
ムネ肉に揉み込む塩はわさび塩、梅塩、など変わった味のものにするともっと楽しいと思います。
つくれぽ
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