鶏レバーは５センチ角くらいに切り、ひたひたの牛乳に浸け血抜きをする。

フライパンにオリーブオイルを熱しスライスした玉ねぎとにんにくをしんなりするまで炒め、アンチョビを加えて炒める。

１のレバーを水洗いし、水気をよく拭き取って２のフライパンに加え、炒め合わせる。

レバーの色が変わったら、ブランデーを加えアルコールをとばし、Aをいれ煮立て完全に火を通す。火を止めバターをいれてとかす。

４の粗熱をとったら生クリームを加え、ローリエを取り出してフードプロセッサーにかけペースト状にする。