砂肝は下処理をする。筋をとりのぞき、袋などに入れ、塩コショウをまぶしもみ込む。

ニラは3㎝長さに切り、長ネギは斜め切りにする。

ニンニクは半分に切る。

フライパンにオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を入れ、ニンニクを熱する。

香りよくなってきたら、①の砂肝を入れる。塩コショウをし、炒める。

砂肝の周りに火が通ったら、酒を鍋肌から回しいれ、砂肝の上にニラ、長ネギをのせて、そのまま蓋をし、蒸し焼きにする。

酒がなくなるほどに5分ほど中火で蒸す。全体を軽く混ぜ合わす。

焼き肉のたれ、醤油を加え、強火で炒め合わせ、味が足りなければ塩コショウをして、味を調える。