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塩麹のチキンソテー南蛮酢和え
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塩麹のチキンソテー南蛮酢和え-レシピのメイン写真

塩麹のチキンソテー南蛮酢和え

フランク爺
フランク爺 @cook_40124109

 塩麹で漬けた鳥のもも肉をから揚げにして、南蛮酢に漬けたオニオンスライスと一緒に頂きます。タルタルソースも美味しいです。
このレシピの生い立ち
 塩麹のロースカツを経て、塩麹のチキンソテーまで作りました。少量の塩麹で、どれも美味しく素材のコクを引き出します。是非、お試しください。

 塩麹で漬けた鳥のもも肉をから揚げにして、南蛮酢に漬けたオニオンスライスと一緒に頂きます。タルタルソースも美味しいです。
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 塩麹のロースカツを経て、塩麹のチキンソテーまで作りました。少量の塩麹で、どれも美味しく素材のコクを引き出します。是非、お試しください。

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塩麹のチキンソテー南蛮酢和え

フランク爺
フランク爺 @cook_40124109

 塩麹で漬けた鳥のもも肉をから揚げにして、南蛮酢に漬けたオニオンスライスと一緒に頂きます。タルタルソースも美味しいです。
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 塩麹のロースカツを経て、塩麹のチキンソテーまで作りました。少量の塩麹で、どれも美味しく素材のコクを引き出します。是非、お試しください。

 塩麹で漬けた鳥のもも肉をから揚げにして、南蛮酢に漬けたオニオンスライスと一緒に頂きます。タルタルソースも美味しいです。
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材料

2人分
  • 鶏肉(もも肉) 300g
  • 塩麹 大匙2杯
  • キャノーラ油(揚げ用) 適量
  • 玉葱(スライス) 2個
  • タルタルソース
  •  玉葱(みじん切り) 1個
  •  茹で卵 2個
  •  マヨネーズ 適量
  •  黒胡椒 適量
  • 南蛮酢
  •  出し汁 大匙5杯
  •  酢 大匙4杯
  •  醤油 大匙2杯
  •  みりん 大匙1杯
  •  砂糖 大匙1杯
  •  鷹の爪(輪切り) 4−5個
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作り方

  1. 1

     塩麹で1日漬けた鶏肉を片栗粉をまぶして揚げます。

    • 塩麹のチキンソテー南蛮酢和え作り方1写真
  2. 2

     南蛮酢に漬ける玉葱のスライスは電子レンジで2分灰汁抜きします。

    • 塩麹のチキンソテー南蛮酢和え作り方2写真
  3. 3

     タルタルソースに使う玉葱の微塵切りは電子レンジで2分灰汁抜きをします。

    • 塩麹のチキンソテー南蛮酢和え作り方3写真
  4. 4

     茹で卵と灰汁抜きした玉葱の微塵切りを混ぜ、マヨネーズ、酢、砂糖を混ぜるだけ。

    • 塩麹のチキンソテー南蛮酢和え作り方4写真

コツ・ポイント

 塩麹は少な目で。南蛮酢は少な目に。オニオンスライスは多めで、サラダ風に味の濃いチキンソテーを頂くのが美味しく頂くコツです。

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フランク爺
フランク爺 @cook_40124109
2013/04/02 13:19に公開
定年になり、2012年7月から料理を作り始めました。つくれぽも136食作りました。最初は頑張って素材から揃えましたが、今では冷蔵庫にあるありネタ素材でも作れる様になりました。オリジナルレシピはいつの間にか49食になりました。「食べたい」素材を買って定番レシピと組合わせて、ありネタから必然オリジナルに挑戦しています。旬の素材で定番料理をセオリー通り作れることが楽しくて贅沢だなと思い始めました。
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このレシピのキーワード

チキンステーキ 鶏肉 もも肉 ゆで卵 こうじ 玉ねぎ トウガラシ

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