型の内側にバターかサラダ油を塗り、はがれないようにしてクッキングペーパーを準備する。

材料を計量しておく。

大きめのボールに室温の卵を割り入れ軽くほぐしたら、グラニュー糖を混ぜる。

湯せんにかけながらハンドミキサーの高速で泡立てる。

人肌になったら湯せんから外し、卵液の跡が気っきり残るくらいまで混ぜる。
牛乳30mlを入れ、すばやく混ぜる。

薄力粉とココアパウダーを合わせて、数回に分けてふるい入れそのつど混ぜる。

ゴムベラか泡だて器に持ちかえ、ボールに沿って同じ方向に回すように混ぜる。
決して練らないでください。

卵液がサラサラ流れ跡が残らないくらいになったらOK。

型に流し入れて、予熱をし170度で40分前後焼く。

焼けたらすぐ取り出す。

上を平らにするため逆さにして粗熱を取る。

熱したフライパンにバターを溶かし、弱火で焦がさないようりんごを炒めブレザーブを作る。（ID:18011810）ご参考。

今回使用のクルミ。

今回使用のクリームたち。

割りチョコを刻み、湯せんにかけ溶かす

卵黄を1個づつ加え、混ぜる。

クリーム200mlを加える。

とろとろになるまでよく混ぜる。

グラニュー糖を加え泡立てたクリームに溶かしたチョコを混ぜる。

牛乳80mlをすばやく混ぜ、

りんごブレザーブとくるみを混ぜ、

50mlのお湯でといた粉ゼラチンも加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。

チョコスポンジを3枚にカットし、

ラップをしたボールに敷き詰める。
今回は15cmボールで2台作りました。
18cmだと1台分になります。

冷やしておいたチョコムースを入れ、底用のスポンジでふたをし、

ラップをして冷蔵庫で2時間以上冷やす。

グラサージュ（チョココーティング）を作る。
チョコを刻み、

湯せんにかけ溶かし、レンジで1分ほど過熱したチョコクリームとグラニュー糖を混ぜ、3ｇの粉ゼラチンを大さじ2でとき混ぜる。

冷やしておいたケーキを網などに上げ、

グラサージュを素早くかける。

上から見た感じ。

スライスアーモンドや苺でデコレーションしできあがり。

「チョコムースが美味しい」と夫からお褒めの言葉をいただきました。

もう一つは、お友達家族にプレゼント。
「上出来」と喜んでいただました。