冷水で洗う。（塩麹に一晩漬けてもよい。）

包丁で血，脂肪等を奇麗にとり赤身だけにする。赤身の中にも血が混在しているのでボールに氷水をして中の方の血は手で取る。

奇麗になった状態。

キッチンペーパーで一つずつ水気をとる。手早く！

野菜はスライスする。

フライパンを熱し、バターの半分（25ｇ），オリーブオイル大１，ニンニク１かけ，生ローズマリーを入れる。

レバーを入れる。

だいたい火がとおったなと思ったら、一旦 皿に あげる。フライパンは洗わずにそのまま！

フライパンは洗わずそのままで、残りのバター半分，白ワイン大さじ２を入れ（25ｇ）、ローリエをいれ野菜を炒める。

野菜が軽く炒めたら、レバーをフライパンに戻す。コンソメ粉 大さじ2を入れる。

レバーから赤い汁が出なくなるまでしっかり火を通す。

荒熱が取れたら、フードプロセッサ—にかける。出来あがり♪