玉ねぎなどの野菜、きのこを粗みじん切りにする。なすは１ｾﾝﾁ角のサイコロ状に切って水にさらしておく。

フライパンに油、ニンニク、しょうがを入れて熱し、なす以外の野菜を炒める。玉ねぎが透明になってきたら挽き肉をいれて炒める。

挽き肉の色が変わってきたら水、なす、コンソメ、野菜ジュースを入れて少し煮込む。

カレールー、ケチャップ、ウスターソース、醤油、牛乳を入れて煮込む。ここで味をお好みで調整して下さい。

目玉焼きを乗せて出来上がり！

カレーが残った次の日はとろけるチーズをのせてカレードリアにしても美味しいです♪

材料になすの記入忘れていたので追加しました！