【おうちで大戸屋】海老と野菜の豆鼓炒め
大戸屋の期間限定メニューの真似です。似ているかどうかわかりませんが、海老をパリパリ食べる豆鼓醤の味付けの炒め物です。
このレシピの生い立ち
店舗で食べてみて当然ですが、あー大戸屋の味だなと思い、席上に置いてある「大戸屋テーブル・マガジン テイスト・アイ 2018.04 vol.45」の記事（大した情報はありませんが）を参考にしてレシピを考えました。
【おうちで大戸屋】海老と野菜の豆鼓炒め
大戸屋の期間限定メニューの真似です。似ているかどうかわかりませんが、海老をパリパリ食べる豆鼓醤の味付けの炒め物です。
このレシピの生い立ち
店舗で食べてみて当然ですが、あー大戸屋の味だなと思い、席上に置いてある「大戸屋テーブル・マガジン テイスト・アイ 2018.04 vol.45」の記事（大した情報はありませんが）を参考にしてレシピを考えました。
アプリでひらく作り方
- 1
ブロッコリーは洗って8個ほどの小房に分け、水気を残したまま耐熱容器に入れて500W・1分加熱してゆでる。
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- 2
海老は流水でさっと洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取り、殻を付けたまま片栗粉をまぶす。
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- 3
なすを乱切りにして8分割くらいにして、切り口が黒ずまないよう水につけておく。
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- 4
■豆鼓だれの出汁と調味料を混ぜておく。
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- 5
フライパンに1cmほどの深さの揚げ油を入れ、油を170℃前後に熱し、海老を返しながら2分ほど揚げ、油を切る。
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- 6
なすの水を切って同じ揚げ油で1～2分素揚げする（油はねに注意）。油切り紙等に上げて油を切る。
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- 7
大き目（26cmくらい）のフライパンに４の■豆鼓だれを入れて煮立て、海老・なすを入れて2分ほど煮る。
-
- 8
ブロッコリーを加えて海老・なすと混ぜてたれをからめて30秒。火を止め、器に盛る。
-
- 9
付け合わせとして大戸屋の定食っぽく、レタス・千切りキャベツ、ポテトサラダを添えました。ドレッシングはお好みで。
-
コツ・ポイント
海老は冷凍の無頭海老を使いました。丸ごと食べられますが、殻や足などが喉に引っかかる怖れもあります（特に高齢者や子供）ので、よく嚙んで食べてください。大戸屋では有頭の”ソフトシェルシュリンプ”を使っているそうです。
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