キチンとアメリケーヌソース
オマールエビの殻のダシの香りが甘くて美味しい♪
このレシピの生い立ち
オマールエビを食べた翌日に殻の有効利用がしたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
材料は至ってシンプル
-
- 2
殻はキッチンバサミで砕き
-
- 3
オリーブ油にニンニクの香りを移したら殻を炒め
-
- 4
ブランデー
-
- 5
香味野菜を加え、白ワイン
-
- 6
トマト缶を材料に並べ忘れてました。ピューレを切らしたのでピザソースです(*'◇'*)ゞ
-
- 7
トマト缶も入れ
-
- 8
更に炒めます
-
- 9
水を加え３時間程コトコトとエビのダシを抽出
-
- 10
シノアが無いのでザルて漉し
-
- 11
漉し器で更になめらかに漉し
-
- 12
お好みで生クリームを加えて出来上がり
-
- 13
この日は、マッシュポテトとクレソンソテーのポットパイにしました♪
-
コツ・ポイント
アクも味のうちと、アクは取りません。
エビのミソも使ってね。
ザルで漉す時はしっかりと☆
有頭ブラックタイガーや甘エビでも♪
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18285053
