蕗は鍋に入る長さに切りそろえ、まな板の上において塩(分量外)をふり、板ずりする。

沸騰したお湯に板ずりした蕗を入れ、5分くらい湯がく。

水にとって冷まし、皮をむく。
(ゆでたままでおくと変色するので、水に浸しておく)

皮をむいた蕗を小口切りにし、ボールにいれて塩をふる。

4にごはんを入れて混ぜ合わせれば、出来上がり。おにぎりにしても◎。