桜のヨーグルトムース
生クリームを使わないさっぱりとした口溶けのよいムースです。桜の塩気が旨いです。
このレシピの生い立ち
海外出張から帰った文さんに、「和」のデザートをと。
作り方
- 1
桜の塩漬けは飾り用の４輪だけはしっかりと塩抜き。残りは３分ほどの塩抜きにして塩気を残します。絞って刻む。
- 2
板ゼラチンは氷水につけてふやかしておく。
お湯に☆のグラニュー糖を溶かす。水気をしぼったゼラチンを加えてよく溶かす。 - 3
②を氷水にあてとろみがでるまで混ぜながら冷やす。とろみがついたらヨーグルトに少しずつ加えていく。刻んだ桜も混ぜる。
- 4
卵白に★のグラニュー糖を加えてしっかーり泡立てる。③に加えてさっくりと合わせたら器に入れて冷やす。塩抜きした桜を飾って。
コツ・ポイント
お湯はゼラチンを溶かす時は５０度くらいまで冷ましてください。
卵白はしっかりと泡立てましょう。
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