最初にヘタをとっていきます。

ヘタを取った後に、必ず計量してください！

計量後、イチゴをざっと洗います。ヘタ取り前に洗っても構いません。私はヘタの細かな葉を浮かせて取るためこのタイミングで。

キッチンペーパーで表面の水滴をとります。ざっと取れればOKです。

使用予定の半量ほどグラニュー糖をまぶします。

まぶしたら、ヘラでイチゴと砂糖をやさしく混ぜ合わせます。その後、数時間、できれば半日ほど放置します。

砂糖をまぶして半日ほど放置したものです。砂糖の浸透圧によりイチゴの水分がたっぷり滲み出てきます。

７のイチゴを滲み出た水分ごと鍋にいれます。

次に、使用予定の2/3程のレモン果汁を入れます。

火にかけます。火力は強めがポイントです。灰汁がでてきたらこまめに取りのぞきます。

灰汁が落ち着いたことで、一度味見をししつつ、残りの砂糖とレモン果樹を追加します。追加量は最終的にはお好みで調整を。

煮詰め加減は、冷えて固くなることを考慮して、やや緩いかなと思うくらいで火を止めてください。

長期保存する場合は、煮沸消毒した上で脱気したほうがベターです。