じゃがいもは乱切りにし、やわらかくゆで、湯をきって弱火にかけ、水分をとばしてからつぶす。

１のじゃがいもが熱いうちにＡを加えて混ぜ、小麦粉を入れて耳たぶくらいのかたさに練る（やわらかすぎる時は粉で調節する）。

打ち粉をした台の上で、２を直径２ｃｍぐらいの棒状にし、包丁で２ｃｍ長さに切り分ける(約２０個）。

打ち粉をしたフォークの腹に、切り口を上にして３をのせる。

親指で真ん中を押しながらフォークの先へと転がすように引いてスジをつけ、貝殻のようにする。

５を塩少々を入れたたっぷりの熱湯でゆで、好みのソース（好みのジャムを湯で溶く）をかける。