ぶりのあらに塩をふっておく。鍋にお湯を沸かしぶりを入れ1分ほど煮る。ぶりを水に放ちウロコを取り除き、水気をふき取る。

大根は皮をむき、2センチ厚さの半月切り、しょうがは薄切りにする。

圧力鍋にぶり、大根、しょうが、★を入れ、ふたをして加圧する。（低圧で12分、高圧で10分）

加圧終了後、自然放置してふたを開け、煮汁が半分になるまで煮詰める。器に盛り、刻んだゆずの皮を盛る。