鶏皮は、時間が有るときに茹で一枚ずつ冷凍しておくと便利。

ゴウヤを縦に半分にし、ワタをスプーンで取り、スライサーを使って薄くスライスする。

鍋に湯を沸かし、塩（材料とは別）を入れ沸騰したらゴウヤを入れ、ひと煮しザルに上げ水分を切る。

フライパンにごま油を熱しゴウヤと鶏皮を炒め、全体に油がまわったら、★を入れ水分が無くなるまで炒める。

食べる直前にあらびきコショウをかけ出来上がり。