味噌を作ります。
鍋にごま油と生姜、味噌砂糖みりん酒を入れてなじませます。火にかけて焦がさないように煮詰めます。

最後に豆乳を入れ、煮立てないように混ぜたら完成。

ナスは食べやすい大きさに切りあく抜きします。まいたけはほぐします。モロヘイヤはゆでて食べやすい大きさに切ります。

ナスを素揚げします。ホイルを大きめに切り、その上にまいたけ→揚げ茄子→摩り下ろした山芋→味噌をのせて包みます。

油をひかないフライパンに並べ中弱火で１０分ほど加熱したら完成。仕上げにゆでたモロヘイヤをのせたら関せです。