【江戸の味】たこ焼き器で作る しめじ卵
クックパッド江戸ご飯 @coopkad_edo_gohan
江戸時代の遊び心。子供と一緒に楽しんで作ってみては？
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/012.html.ja
【江戸の味】たこ焼き器で作る しめじ卵
江戸時代の遊び心。子供と一緒に楽しんで作ってみては？
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/012.html.ja
アプリでひらく作り方
- 1
蒲鉾を5mm角の棒状に切ってしめじの石づきを作る。
-
- 2
卵を卵白と卵黄に分け、卵白をフードプロセッサーなどにかけて（またはフォークで）コシを切る。
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- 3
たこ焼き器に油を塗り弱火にし、卵白を半分の高さまで注ぎ入れる。蒲鉾を立て指で押える。
-
- 4
卵白が固まったら溶かした卵黄を注ぎ入れて弱火で火を通す。
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- 5
蒲鉾が倒れないくらい卵に火が通ったら蓋をして、表面にも火を通す。
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- 6
- 7
【元文献の記述】
是は 卵の靨鍋といふものに 卵の白味を 先へすこし入 て 焼 - 8
【元文献の記述】
又黄味をすこし入 まん中へ 蒲鉾をわらの太ほとに きり 長一寸くらいに切て中へさし込 - 9
【元文献の記述】
焼は しめしの軸のごとくに見ゆる - 10
【元文献の記述】
扨とり出して 二ツ三ツも ぢくに卵の白味を付て 火とれは 卜治のごとくに いくつも とりつけて 遣ふ
コツ・ポイント
3で、指で蒲鉾を押さえるので1度に2個ずつ作ると作り易い。卵が焦げ易いので、弱火と保温を使いながら、卵が焦げないように注意する。
つくれぽ
クックパッド研究開発部が江戸時代のレシピを掲載していきます。食文化研究部会様 ( http://www.js-foodculture.org )のご協力を頂いています。人文学オープンデータ共同利用センター様もレシピの掲載をして頂いています。TOPのイメージ画像は、国立国会図書館蔵「十二月之内 師走餅つき」「燕々亭・名古屋山三」「よし原十二ヶ月の内. 3 」
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