【江戸の味】唐秬卵（とうきびたまご）

Name: 【江戸の味】唐秬卵（とうきびたまご）
Cuisine: 日本語
Ingredients: 卵 10個; 唐黍粉（とうきびこ） 3合（540cc）; みりん 360cc; 水 適量

このレシピは江戸時代の料理本の現代語訳です。調味料の量等の記載が無いものもありますが、ぜひチャレンジしてください！
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/025.html.ja

【江戸の味】唐秬卵（とうきびたまご）

クックパッド江戸ご飯 @coopkad_edo_gohan

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材料

卵 10個
唐黍粉（とうきびこ） 3合（540cc）
みりん 360cc
水適量

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作り方

1

寒ざらしの唐黍粉（とうきびこ）3合（540cc）を、水でよく混ぜ合わせる。
2

1がとろろ汁くらいの加減になるまで溶いたら、卵を10個入れよく混ぜる。
3

2にみりん酒を2合（360cc）ほど入れる。
4

内こしきで蒸す。
5
6

【元文献の記述1/4】
是は唐きびの　寒晒の粉を三合ほど　水にて能とき合セ　これもとろろ汁の位にときて
7

【元文献の記述2/4】
其中へ卵を　十ヲ入て　是も　よくよくとき合セ　
8

【元文献の記述3/4】
さてみりん酒を二合ほど入レて
9

【元文献の記述4/4】
内こしきにて　むすへし

コツ・ポイント

茶料理に使うのは一段と良い。

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つくれぽ

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クックパッド江戸ご飯 @coopkad_edo_gohan

2016/11/24 00:05に公開

クックパッド研究開発部が江戸時代のレシピを掲載していきます。食文化研究部会様 ( http://www.js-foodculture.org )のご協力を頂いています。人文学オープンデータ共同利用センター様もレシピの掲載をして頂いています。TOPのイメージ画像は、国立国会図書館蔵「十二月之内　師走餅つき」「燕々亭・名古屋山三」「よし原十二ヶ月の内. 3 」

このレシピのキーワード

とうもろこし卵

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