(１)の材料をボウルに合わせて滑らかになったら(２）の材料をあわせる。

ボウルの中でひとかたまりになったらこね台の上でまとまるまで、こねる・叩くを繰り返す。

生地の表面がツヤツヤになったら直径20センチ位に広げて、くるみを包むようにして混ぜ込む。(まんべんなく混ざればＯＫ）

生地を丸く整え、お尻をきっちりとじてボウルに入れ、ラップをかけて40℃で20～30分、一次発酵させる。

一次発酵はぬるま湯をはったボウルで生地の入ったボウルで生地の入ったボウルを湯煎するようにするとふくらみがいい気がします。

生地が２倍の大きさになったら、ボウルの中で優しくガス抜きをして８等分にして丸める。
ふきんをかけてベンチタイム10分。

もう一度優しくガス抜きをして丸めなおし上面に２本切り込みを入れたらオーブンシートをしいた天板に並べる。

ふきんをかけて二次発酵40℃で20～25分。
オーブンの中に沸騰させた小鍋を入れて発酵させてます。発酵機能でもＯＫ。

表面に照り用の溶き卵を塗り、190℃に温めたオーブンで10～15分焼く。
ガスオーブン使用。