材料を用意する。

大きいボールにバター以外の材料を入れる。ボールの中で押し付けるように捏ねてまとめる（１５分位）

室温に戻したバターを加える。一度分離したようになるが、ひたすらボールの中で捏ねてまとめる。（10分位）

生地の出来上がり。※（生地は捏ねると言うよりボールに押し付けるように手とカードでまとめると良い）

生地をまとめて丸める。ビニール袋に入れてきつめにゴムで結わく。

５と同様に袋を3枚重ね最後に輪ゴムで結わく。冷蔵庫に入れて最低6時間から20時間発酵をする。

発酵前の生地と冷蔵発酵後の生地。冷蔵庫で3日くらいは日持ちします。 （8時間位発酵した生地です）

冷蔵庫から出して10分～20分位（季節による）室温に戻し、袋から出して18コに丸め直す。（作業がしやすい程度）

10分位ベンチタイムを取ったら、再度丸め直して型に入れる。

30～35℃の場所でホイロ（仕上げ発酵）をする。20～30分位（2.5倍の大きさになるように）

ホイロ後、照り卵を塗る。オーブン170℃ー15分焼く。

焼き上がったらすぐに、型から取り出して冷ます。

応用ブリオッシュ・ナンテールです。分割12コで１斤型に６コ入れて型下１cmまでホイロ。170℃ー25分焼成。

ナンテールの切り口です。とってもしっとりしたきめの細かい生地です。