梅は洗って、へたとくぼみの中のよごれを落とし、たっぷりの水に1晩浸けて置きます。

漬ける容器や落し蓋重石などは綺麗に洗って熱湯消毒して乾かして置き、漬ける容器は分量の焼酎から少しとってふいておきます。

梅はザルに上げ水を良く切って、乾かして置き分量の塩を少し残しておきます。

完全に水気をとった梅にふり、あおりながら全体に良く混ぜ
焼酎をふってよく混ぜ、残った塩をふります。

押し蓋をのせて梅の２倍くらいの重しをして、ほこりが入らないように新聞紙等でおおい冷暗所に置きます

3日ぐらいで水が上がってきますが、もし上がってこなければ、塩が少ないか、重しが足りないかなので手直しをします

土用近くになったら梅をザルに並べて
3日3晩、露にあてながら干します。

干し終えたら、漬けた容器に戻し、蓋をして冷暗所で保存します。

干してしわになっていた梅干ですが、しばらくすると、漬け汁を吸って元の大きさになります。