パルミは飾り用にスティック状に少量カット。残りは専用のすりおろし器ですりおろす。タマネギはみじん切り。

フライパンにバター半量、オリーブ油半量を熱しキレイに洗ったアサリを入れ白ワイン半量で炒め蓋をし蒸し焼きにする。

２に塩こしょうで味付け。火が通ったら一度とりだす。

そのままのフライパンに残りのバター、オリーブ油をいれ、みじん切りにしたタマネギを炒める。

３に火が通ったらお米をいれ炒める。しばらく炒め水３カップと粉末コンソメを入れお米がやわらかくなるまで煮る。

お米が柔らかくなったらすりおろしたチーズをいれ、２でとりだしておいたアサリをふたたび投入。

ここで味をみて足りなければ塩で調節する。飾りのパルミを盛り完成～