春の香りサラダと特製春人参のマヨソース
料理人TK @cook_40051840
サラダの中身は特に決まりはありませんが、今回は春を感じさせるウドと莢エンドウを使用。春の風味の人参のマヨソースで。
このレシピの生い立ち
仕事で使う人参から大量に発生する端材の処理のために、そもそも作り始めたドレッシングです。口にすると、後から人参の風味が追ってきます。
年間通していろんな野菜にデッピングしてみてください。
春の香りサラダと特製春人参のマヨソース
サラダの中身は特に決まりはありませんが、今回は春を感じさせるウドと莢エンドウを使用。春の風味の人参のマヨソースで。
このレシピの生い立ち
仕事で使う人参から大量に発生する端材の処理のために、そもそも作り始めたドレッシングです。口にすると、後から人参の風味が追ってきます。
年間通していろんな野菜にデッピングしてみてください。
アプリでひらく作り方
- 1
ウドは皮をぐるりと剥いて短冊切りに。予め準備しておいた酢水の中へ切ったそばから放ち変色するのをおさえます。
-
- 2
莢エンドウは筋をとり除いて色よく茹でる。ゆであがったら湯切りして流水にとり、素早く冷ましましょう。
-
- 3
水から上げてパーパータオルなどで水分をとった1とやはり水分を拭きとった2、そこにウドに合わせて切り分けたハムを合わせる。
-
- 4
3を器に色よく盛り付ける。
-
- 5
一方、人参は皮ごと適当に切り刻んでヒタヒタの水を張った鍋と共に火にかけ、軟らかくなるまで茹でる。その後、粗熱をとる。
- 6
5を分量の茹で汁と共にミキサーにかけてペースト状にする。
- 7
6にその他の調味料を合わせると人参マヨソースの完成。
4に適量かけて食べる。 -
コツ・ポイント
茹であがった人参をミキサーにかける際には、必ず粗熱が取れてからにしてください。熱で破損する恐れがあります。
そして、人参は3回くらいに分けて少しずつミキサーにかけると粉砕しやすいです。
味は野菜に負けないよう塩味が少々強くしてあります。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18295277
