・１次発酵５分～
・ベンチ１０分～
・２次発酵２０分～
・ケトリング30秒
・焼成200℃14分

材料上から５まで混ぜてこねる。はじめ固くてびっくりすると思うけど、発酵したらゆるむのでこれでOK。私はHBで10分。

1次発酵は5分くらい？（変更あり）キャンバス地の上で、まるめ、生地の様子を見て休ませながら、6個に分割まるめ。

【作りやすいコツ】1個の分量がこのくらい（５０ｇ）が扱いやすく、茹でやすく、食べやすかった

濡らしたlキッチンペーパーをかけてベンチ10分～15分。生地が伸ばしやすくゆるめばOK。

綴じ目を上に麺棒でまるく伸ばし（【ポイント】生地がきめ細かくなる）、手前の生地を織り込みながらきっちり巻く。

棒状になったらま休ませながら、20センチ程度にのばしていく。

片方を麺棒と指を使ってつぶす。先ほど薄く。そのあと片方を包み込みます。

【整形のコツ１】つぶれた形は長方形。思っているより大きくつぶし、大きく包み込みます。（参照先：ｅｰパン工房、画像あり）

【整形のコツ２】包み込んだらもとの生地も少しつまみぎゅーっとつまんでとじます。どうしても乾燥してたら水をつけてとじても。

【整形のコツ３】綴じ目、穴の大きさ、全体の太さをチェックして形を整える。ビニールをかけて2次発酵。

１０分したら大きな鍋に（6個茹でられるもの）お湯をわかして、オーブンを210度に余熱。20分たったらケトリングへ。

【ケトリングのコツ】モラセスをお湯に入れると、皮が少し茶色くなり美味しそうな色になる。はちみつでももちろん可ですが。

【ケトリングのコツ２】くつくつしている状態のお湯で（沸かさない！泡が当り表面が汚くなる）生地を茹でる。片面３０秒ずつ。

（ケトリング時間で皮の固さが変わる。ふんわした生地はケトリング時間を短く。固めの生地は長く茹でると、相性がいい気が。）

すくいっこレードル（注１）で水気を切ってすくい→（水気がきれてないと焼き色がむらになる）

すかさずテンパンに乗せて焼きに入る。このときのスピードで焼き上がりの艶に差が出るのですばやく！

余熱の終わったオーブンに入れて２００度で１４分（変更あり）焼く。

（オーブンに入れたとこで多少しわってても焼くとピンと張って膨らむ）

9月7日、はるゆたか高値で、値下げしたブレンドを購入（粉に砂糖さんにて）。はる。。より甘み＆膨らみが強い出来。悪くない。

参考サイト：「クオカ」ベーグル特集http://www.cuoca.com/contents/motto/01.html

＊注１：すくいっこレードルはクオカに売ってますが、穴あきレードルでも可。

「e-パン工房」http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/bagel/bagel.htm

参考ｍｉｘｉコミュ：「ベーグルを手作り」

参考文献：「しっとり、もっちりベーグルｂｙ横山純子」他