・魚の下処理①・
鱗を包丁でおとす。
丁寧かつ手早く♡
綺麗に落とせたら水で軽く洗い、ペーパーでしっかりと水気を取る。

・魚の下処理②・
肛門からエラ蓋辺りまで切り込み、内臓・エラを取る。腹の中の薄皮を背骨を狙ってガリガリして血合いも出す。

・魚の下処理③・
再び水で洗い、水気を取る。
腹の中に★のタイム・ローズマリーを１本ずつ入れ、塩・胡椒でマリネ。

フライパンにオリーブオイルを入れ、魚を焼く。
にんにくも一緒に入れ、香りを出す。
火加減は強すぎないように注意！

片面焼けたら、ひっくり返してトマト・しめじを入れる。トマトは大きめにカットしたものを潰しながら。

白ワインを２回しくらい入れ、水も1回しくらい入れる。
蓋をして蒸し焼きに。
火加減は中火くらい。

3～4分したら、火が入っているか確認。味が足りないようなら、塩胡椒をして火を止めバターを入れ、溶かしながらスープに繋ぐ。

かっこ良く盛り込んで完成☆