餃子の皮
手作りで ﾓﾁﾓﾁ ﾌﾟﾘﾌﾟﾘ 餃子の皮
このレシピの生い立ち
色々なレシピを試してたどりついた配合です
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに材料を全て入れ手で混ぜ合わせ中心にくぼみを作った山を作り 熱湯をそそぐ
- 2
すぐに菜ばしやゴムベラなどで混ぜ合わせて全体に水分を行き渡らせる
- 3
粗熱が取れたらボールの内側に付いている粉を落としながら生地をまとめていく
- 4
平らな場所に移してこねる
- 5
手首を使い押し伸ばす→生地を２つに折り重ね 縦横の向きを変える→押し伸ばす
滑らかになるまでこの行程を繰り返す - 6
丸くまとめてぬれ布巾を掛けて３０～６０分生地を休ませる
- 7
生地を４等分し 分量外の薄力粉で打ち粉をした場所で直径２㎝ぐらいの棒状に伸ばす
- 8
１本を８等分する
＊作業していない生地には必ずぬれ布巾を被せて乾燥を防ぐ - 9
⑧の１つ分を 切り口を上にして置き手の平で軽く押さえ麺棒で伸ばす
- 10
伸ばした生地の中心に種をいれ（大さじ１ぐらい）ひだを作りながら閉じる
- 11
乾燥するので３～４枚伸ばしては包むを繰り返した方が扱いやすいです
- 12
種はID :18356680 を参考になさって下さい
コツ・ポイント
生地を伸ばすとき 左手で生地の上の方を持ち、右手で麺棒を手前から力を入れて中心へ向けて転がす。左手で生地を時計と逆方向へ動かしながら１周させます。
中心がやや厚く、周りが薄くなるように延ばすと破れにくくなります。
つくれぽ
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