鍋に湯を沸かし、鶏肉としょうがを入れて5分ほどゆでる。

ゆでた鶏肉はそのまま蓋をして10分ほど放置しておく。

ゴーヤは種を取り薄切り。分量外の塩でもみ5分ほど置きアクを抜く。

鶏肉がさめたら取り出し、細かくほぐす。

ゴーヤは水洗いをして水分をしっかり取る。

ボールに塩・しょうゆ・ごま油・ラー油を入れ鶏肉をあえる。あえたらゴーヤを入れてしっかりとあえレバ出来上がり。