干し椎茸はぬるま湯で戻しておく。（戻し汁は使いますので捨てないで）油揚げは熱湯を回しかけて油抜きする。

人参・戻した干し椎茸・油揚げを同じ大きさくらいに切りそろえる。赤唐辛子は小口に切る。

さつまいもは皮をむき、短冊に切って10分くらい水にさらす。切り昆布は洗って食べやすい長さにきる。

鍋に油をしき、中火で２を炒める。油が回ったら３を加えて炒め合わせる。

調味料と昆布だし＋干し椎茸の戻し汁180～200ccを併せてざーっと注ぎ入れ、沸騰したら蓋をしてしばらく煮る。

人参・さつまいもが柔らかくなったら、蓋を開けて、汁気が少なくなるまで煮る。