ニンニクを1cm角に切り、鍋にオリーブオイルといっしょに入れてキツネ色になるまで、弱火で火を通す。

パンチェッタは、1cmの色紙切りにして、① の中にごま油、鷹の爪といっしょに入れて火を通す。

火が通ったら、一味唐辛子、ローズマリーを入れて火を止める。
そのまま常温になるまで、さます。