ザーサイをみじん切りにする。
小ネギもみじん切りにし、白い部分と緑の部分に分けておく。

Aの材料を麺が入るくらいのボールに入れて混ぜ合わせておく。
また、Bの材料も別のボールに混ぜ合わせておく。

並行して、麺を茹でるための湯とポーチドエッグ用の湯を沸かし始める。

フライパンにゴマ油をひき、おろししょうがとおろしにんにく、小ネギの白い部分を入れて香りを出す。(油ハネに注意！)

香りが出たら豚ひき肉、ザーサイを入れて炒め、豚ひき肉がポロポロになったらBを入れて混ぜ合わせ、火を止める。

麺ゆで用の湯が沸いたら、麺を入れて規定の時間茹で、ざるにあげて水気を切る。（茹で汁はまだ捨てないで！）

ボールに卵を割り、酢と塩(分量外)を少々加え、鍋にそっと入れる。白身を黄身にかぶせるようにしながらポーチドエッグを作る。

ポーチドエッグができたらキッチンペーパーの上にあげて水気を切る。

Aの材料が入ったボールに麺の茹で汁を大さじ２杯入れ、麺を入れてよく絡める。

器にベビーリーフ、麺、ひき肉、ポーチドエッグを乗せて、小ネギをちらして出来上がり♪
ラー油をお好みでたらしてもOKです。