卵黄と卵白を分ける。
卵白は冷凍庫に入れ冷やしておく。
(うっすらまわりが凍るくらい。10分くらい）

苺をスライスしてひとつまみの砂糖をまぶし、オーブンシートに並べて110℃で約40分焼く。

分量の苺と牛乳、練乳を
ミキサーにかけてピュレを作る。

卵黄に砂糖を入れてよくすりまぜ、ピュレとオリーブオイルを少しずついれてよく混ぜる。ハンドミキサーを使うと楽。

卵黄が白っぽくなったら、米粉を入れてよく混ぜる。米粉は粒子が細かいのでふるわなくても良い。

米粉がなじんだら、冷ました焼き苺を混ぜる。

卵白をハンドミキサーで泡立てる。残ってる砂糖を二回にわけて入れて、角が立つ一歩手前（すくって少しおじぎする固さ）まで。

メレンゲを3分の1、卵黄生地のボウルに入れてよく泡立て器でかきまぜる。

生地をメレンゲのボウルに二回に分けて
入れ、ヘラで泡を潰さないように優しく混ぜ合わせる。メレンゲの白が気にならない位まで

混ぜ終えた生地を型に流し込み、生地の中に箸を入れて一周くるっと混ぜる。

180℃に暖めておいたオーブンに入れ、30~40分焼く。

焼き上がったら、逆さにして冷ます。完全に冷めたら竹串などで周りや煙突部分を剥がす。