キャベツの芯を斜めに切り落とし、繊維に沿い、2つに切る。

キャベツを名刺大に、指でちぎる。

出し昆布は、千切りにし、青じそは、みじん切りにする。

キャベツをボウルにいれ、塩を振る。まんべんなく、塩がまわるようにふんわりまぜる。キャベツをもんだり、絞ったりしない。

昆布茶、出し昆布、青じそを加え、ざっくり混ぜて、常温で1時間程おいてから、冷蔵庫へ。