ピーマンはヘタを押し込んで縦に二つ割りにし、タネを取り、苦みのある白い部分もなるべくとり、細く切る。
牛肉も細く切る。

フライパンにサラダ油の半量をあたためて牛肉をいれ、すぐに砂糖を肉の上に入れる。
やや強めの中火で肉の色が変わるまで炒める

残りのサラダ油を入れ、強火にし、ピーマンを入れて炒める。
炒まったら醤油を入れてなじませてから火を止める

仕上げに白ゴマをひねりながら入れたり、ピーマンとともにもやしや新玉ねぎの薄切りを入れたりします。調味料は適宜増量を。