卵白は少し凍らせておく。バターとチョコは刻んでおく。■の粉類は合わせて振るっておく。湯煎用にお湯をたくさん沸かしておく。

牛乳を40℃程度に温めて、刻んだチョコとバターと一緒に最後の仕上げをするボウルに入れる。

他の作業中にチョコが固まってしまわないように低温で湯煎を続ける。高温で湯煎するとチョコの風味が飛んでしまうので注意。

卵黄とグラニュー糖ひとつまみを湯煎をしながら白っぽくなるまですり混ぜる。

ほんの少し凍った卵白に残りのグラニュー糖を一度に入れメレンゲを作る。角が立って先が柔らかく曲がるくらい。立てすぎない。

オーブンを180℃に予熱スタート。生地を型に入れたらすぐにオーブンに入れられるように時間を調整する。

チョコのボウルにメレンゲを1すくい入れれ軽く混ぜ、振るった粉類を入れて軽く混ぜる。ここでは完全に混ざらなくて良い。

４の卵黄を入れて全体に馴染ませる。

残りのメレンゲを２回に分けて入れる。２回目のメレンゲが混ざりきった時に全部の材料が混ざり終わるようにする。

オーブンの温度を160℃に下げて30分くらい焼く。串をさして少しついてくるくらいまで焼く。焼き過ぎない。