鶏ももは一口大に切ります。

鶏ももをボウルに入れ、醤油、料理酒、紹興酒、にんにく、生姜を入れ、塩胡椒を振ります。

【2】をボウルの中で軽く揉み、10分程置いておきます。

ポリ袋に片栗粉を適量入れ、下味をつけた鶏肉を入れて口を締め、振りながら粉を肉に満遍なくつけます。

ポリ袋は空気を入れた方が満遍なく粉がつきます。2〜3回に分けて片栗粉をつけ、油で揚げます。

揚げ油を熱し、菜箸を油の中に入れシュワシュワと泡が出る位(180℃位)になったら、衣をつけたお肉を入れます。

お肉の大きさにもよりますが、火加減は中火で途中反しながら4〜5分揚げます。