18㎝のケーキ型側面に材料以外のバターをたっぷり塗り、オーブンシートを底に敷きます。

常温で柔らかくしたクリームチーズとバターを滑らかになるまでよく混ぜたら砂糖(1)を加えて更に混ぜます。

２に卵黄を加え滑らかになったら生クリーム(1)、レモン汁(1)、ブランディーを順に加えます。必ず加える都度混ぜて下さい。

別のボールに卵白を角が立つまで泡立て、砂糖(2)を少しずつ加えながら角がピンと立つまで泡立てます。

３にふるった薄力粉を入れ、粉気がなくなるまでヘラで底から持ち上げるように混ぜます。

6に５のメレンゲ1/3を加えヘラでよく混ぜたら残りの2/3を加えメレンゲの泡を潰さないようにサクッと混ぜます。

7を型に入れ表面をならします。

140度に予熱したオーブン皿にキッチンペーパーを敷き300㏄の熱湯を入れ75分蒸し焼きします。

焼けたらオーブンから出し、粗熱が取れたら型から取り出して下さい。とても柔らかいので注意して下さい。

１０が完全に冷めたら上面を平らにするため1㎝程度切取、再び洗った型に戻し冷蔵庫で冷やします。この時は型に何も塗りません。

マスカルポーネを常温に戻したら砂糖(3)を加え滑らかにし、生クリーム(2)を少しずつ加えながら固く泡立てます。

十分に冷えた11に13を流し込み平らになるよう均します。

生クリーム(3)に砂糖(4)を加え角が立つまで泡立てます。

一晩凍らせた14を取り出し5秒程度型ごと湯せんし、ヘラ等を型の側面に入れ回し型から取り出します。