切り干し大根と干し椎茸はそれぞれ水につけて戻す。切り干し大根は固く絞り、干し椎茸は軸を切り取りスライスする。

人参は良く洗い、皮のまま千切りにする。

鍋にごま油を熱して①②を入れて炒める。全体に油が回ったら、☆を入れて中弱火で煮る。

灰汁を取り、落としぶたをして煮汁が1/4くらいになるまで煮込んで出来上がり。