使う調味料たちです。

いかなごを洗う。
水を入れたタライの中で振り洗い。

泡が流れるまで、４回繰り返す。
★絶対にいかなごには直接触らないこと！

しっかり水切りをする。

しょうゆ、みりん、酒、ざらめ、しょうがを鍋に入れ、強火でざらめが溶けるまで熱する。

アルミホイルで落し蓋を作り（鍋より一回り小さいくらい）、はしで穴を開けておく（2～3cmおきに、たくさん）。

更にしっかり水切り！
上下に・・・

左右にも！
★でもやさしく、やさしく！

ざらめが溶けた頃、沸騰している鍋に、いかなごを一度に入れる。

周りが沸騰してきたら、落し蓋を落とす。

★落し蓋の中に煮汁が入らないよう箸で少し端を持ち上げておく。

しばらくすると、落し蓋が持ち上がってくるので、ふきこぼれないように気をつける！

★できるだけ強火で！！
鍋ぎりぎりのところをキープ。

途中、端に溜まるあくを取る。（お箸の先にあるやつです）

こんな感じの鍋ギリギリの落し蓋の位置でキープしつつ、25分程水分がなくなるまで煮る。

お皿の上に、ざるを置いておく。

煮汁がだいぶなくなって、いかなごが見えてきたら、落し蓋を取る。
★蓋を取る前に、弱火にする。

軽く振り混ぜたり、ほぐしたりする。まだ煮汁が渡っていない いかなごは、煮汁のところに持っていってやる。

★いかなごが崩れないように強く混ぜないこと！
★両手鍋をひっくり返すように振り混ぜる。
★お箸をできるだけ使わない。

煮汁が少ししかなくなったら、完成！

ざるにあけて、うちわであおぎ冷ます。

冷ましながら、くっついているいかなごをほぐす。

★そこそこ冷めたらしゃもじやお箸を使っても大丈夫！

しばらく冷ましたら、完成！