もやしの髭がちょっと黒くなるくらいでオッケー。鍋から少し「焦げ臭いな」って感じるくらいがちょうどいいかも★やり過ぎると鍋にこびりついちゃうので(^^;)酒をたくさん入れると焦げないです。もちろん焦がさなくてもおいしい★