かす汁（お精進）

Name: かす汁（お精進）
Cuisine: 日本語
Ingredients: 純米大吟醸板粕 200～300グラム; 大根（真ん中の太い物） 5センチ; 京人参(金時人参） ５センチ; お揚げさん 1枚; せり 少々; だし汁 600ＣＣ位; 醤油 大匙１; 酒 大匙１以上、お好みだけ

よえさん @cook_40045258

京都はお精進のかす汁です。我が家では母が濃いめのかす汁を好んで作りました。勿論私もいまだずーとそうしてます。
このレシピの生い立ち
お精進のかす汁が大好きな我が家です

かす汁（お精進）

よえさん @cook_40045258

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材料

純米大吟醸板粕 200～300グラム
大根（真ん中の太い物） 5センチ
京人参(金時人参）５センチ
お揚げさん 1枚
せり少々
だし汁 600ＣＣ位
醤油大匙１
酒大匙１以上、お好みだけ

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作り方

1

だし汁の中に細い短冊切りにした大根、人参とおあげさんは縦半分に切り重ねて細く切り柔らかくなるまで炊く。
2

野菜が柔らかく炊けたら別鍋(小ぶり）にだし汁を入れてとろ火で粕を練りながらとかす。とろりとしたら元の鍋にもどします。
3

ゆっくりかき混ぜながら炊き醤油と酒を加えてかき混ぜ火を止める。せりはミジン切りにしておく。
4

お椀に粕汁をいれせりを飾る。

コツ・ポイント

とろりとした粕汁はとても美味しいです。酒かすを選ぶのが大切です。手でさわって堅いのではとろみは難しいです。

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つくれぽ

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よえさん @cook_40045258

2012/01/22 02:08に公開

私は料理を作るのが大好きな京都生まれの京都育ちです。京のおばんさいを楽しんでます。母から私へ私から娘へと伝えております。素材に無駄なく京都人らしくひっそり慎ましやかに料理をしてます。そんなおばんざいをご紹介できたら良いなぁとおもってます。今は主人の仕事上奈良に住んでますが錦市場が大好きで度々出かけてます。

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