小麦粉をボウルに入れ①を3分の2ほど全体に回し入れ、すばやく手でまぜる。均一になるようにまぜ、残りの塩水も同様に入れる。

大きな塊ができてしまったら、ちぎるなどして、ポロポロにする。

ボウルの中で生地をひとかたまりにする。

生地をふくろにいれかえ、足で踏んでこねる。しっかりと表面かさらさらでひとまとまりになるまでこねる。

台やまな板にだして一度こね、再び10分ほど袋の中でねかせる。
※裏面は、写真くらい汚くて大丈夫です

台（まな板）、麺棒、生地に打ち粉をふる。
台の上に出した生地を麺棒で直径15㎝くらいまで伸ばす。

今度は、麺棒に生地を巻きつけながら伸ばしていく。

厚さ5㎜以下まで伸ばすと、⑧の2倍ぐらいの面積になるとおもいます。

生地の表面と包丁に打ち粉を振り、生地を3つに折りたたむ。

生地を厚さと同じくらいの幅に切る。
断面にも打ち粉をまぶす。
★生地の完成★

鍋にたっぷりの湯を沸かす。
沸騰したら、麺を投入！

約10分、火加減や差し水で、お湯がふかないようにしながら茹でる。