豆腐を水切り。

エリンギをたてに切り、

長ネギを
小口切りにして

つゆ用の水を
沸かし、

小松菜を洗い、
根本から入れて
ゆでる。
※ゆで汁は使う
ので、捨てない。

小松菜は、水にさらすと色、食感も良くなります。
よく絞り、

3～4cm長に切って置いておく。

4のゆで汁を、再び沸騰させ、

エリンギをゆでて☆を入れ、つゆを作ります。

火が通ったエリンギは取り出して、小皿に置いておく。
歯ごたえを残したい方は一茹でで。

★を合わせて、つゆに入れ、味＆とろみ加減をみて、生姜を入れます。

豆腐を崩しながら入れる。
溶き卵を用意し（白身も箸で切るように、よぉく混ぜる）

再沸騰させ、卵を菜箸をつたわせるようにしながらまわしいれる。ふわっとなります。
あんつゆ完成。

こしがあってお手軽のコレが我が家の定番。

別の鍋にお湯を沸かし、冷凍うどんを1分ゆでる。

丼にうどんを盛り
11のつゆをかけ、小松菜・長ネギ・エリンギをのせて出来上がり。