皮をむいたじゃがいもを４等分に切り、小鍋に入れてかぶるくらいの水を入れ、柔らかく茹でてからお湯を捨て、水分を飛ばします。

１をマッシャーでつぶし、熱いうちに酢・塩・こしょうを振りまぜ冷ましておきます。

きゅうりは薄い輪切りにし、分量外の塩少々を振り、もんで水分を取ります。
ロースハムは、半分に切って細切りにします。

人参はいちょう切りしたものと、型抜きしたものを耐熱皿に入れ、ラップをかけ５００ｗのレンジで２分～かけます。

ボウルに２と３と４のいちょう切りにした人参をいれ、マヨネーズを加えてよく混ぜます。

彩りパンの作り方；
サンドイッチ用のパンにネオソフトを薄く塗り、ポテトサラダを適量広げてロール巻きにして２本作ります。

パンより少し大きめのラップを広げ、型抜きした人参、パセリの茎・葉を写真の様に置き、６のパンを載せて巻き、両サイドを絞る。

ロールパンは、上部中央を小さめの正方形にくりぬきポテトサラダを詰め、きゅりの薄切りをフロントガラスの様に置きます。

８のロールパンに、型抜きした人参をタイヤに見立て楊枝で止めます。うずらの卵に目ときゅうりの帽子を載せ楊枝で止め載せます。