③粉っぽさがなくなったら、ひとまとめにしバスキャップをかけ常温で30分放置する。

④30分後ヘラで中心に向かって折り込むように生地をかき混ぜ、再びバスキャップをかけ、3時間～4時間放置する。

⑥気泡がつぶれない程度に生地を手で伸ばし、三つ折りにする。この状態で濡れ布巾をかけ、20分間発酵させる。

⑦生地を6等分に切り分け、形成作業です。

⑧気泡をつぶさない程度に生地を広げ、中心に折り込むように丸め、しっかりと口を閉じる。

⑨形成した生地をオーブンシートにのせ濡れ布巾をかけてオーブンの発酵機能で20分間発酵させる。