圧力鍋にもつ類をいれてかぶるくらいの水をそそぎ、沸騰させ、ざるにあけて臭みなどをとる。

皮をむいたにんじんと大根を一口大に切り、１のもつ類と、だし汁、しょうが、塩とともに圧力鍋に入れて強火にかける。

圧がかかったらそのまま弱火で20分圧力をかける。

じゅうぶんにさめてからふたをあけ、キッチンバサミで牛スジを食べやすい大きさに切ってから、温めながら塩加減を調節する。

器に盛り付け、ゆずこしょうを添えて出来上がり。